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| Filloas |
Las filloas son uno de esos tesoros que Galicia guarda entre sus costumbres más queridas. Finas, suaves y versátiles, aparecen en carnavales, en invierno, en reuniones familiares y en cualquier momento en que el cuerpo pide algo cálido y sencillo. Son un puente entre generaciones: cada casa tiene su manera, cada abuela su secreto, cada aldea su matiz.
🌀 Un origen que viaja en el tiempo
Las filloas tienen raíces muy antiguas. Ya en época romana existían preparaciones similares hechas con harina y líquidos básicos. Con el paso de los siglos, Galicia las convirtió en un símbolo propio, especialmente ligado al Entroido, cuando las cocinas se llenaban de olor a caldo, manteca y hierro caliente.
En muchas aldeas se usaba el filloeiro o tixola de ferro, una sartén especial que se calentaba al fuego vivo y se untaba con un trozo de tocino para que la masa no se pegara. Ese gesto —pasar el unto por el hierro— es casi un ritual que aún hoy emociona a quienes lo han visto desde pequeños.
🥣 Ingredientes básicos
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| Ingredientes de las filloas |
• Harina de trigo
• Huevos
• Leche, caldo o agua (según el tipo de filloa)
• Sal
• Un toque de manteca, unto o aceite para la sartén
La clave está en la textura: la masa debe quedar líquida, casi como un caldo espeso, para que la filloa salga fina y flexible.
🔥 Receta tradicional paso a paso
1. Preparar la masa
Mezcla en un bol:
• 250 g de harina
• 3 huevos
• 500 ml de leche (o caldo si quieres la versión más tradicional)
• Una pizca de sal
Bate bien hasta que no queden grumos. Si está espesa, añade un poco más de líquido.
2. Reposo
Deja reposar la mezcla unos 30 minutos para que la harina se hidrate.
3. Calentar la sartén
Usa una sartén antiadherente o una de hierro. Úntala ligeramente con manteca, unto o aceite.
4. Cocinar las filloas
Vierte un cucharón pequeño de masa, inclina la sartén para repartirla y cocina hasta que los bordes se despeguen. Dale la vuelta con suavidad.
La filloa debe quedar fina, flexible y con un tono dorado suave.
🍯 Rellenos para todos los gustos
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| Filloas rellenas de chocolate |
Dulces
• Azúcar y canela
• Miel
• Crema pastelera
• Chocolate
• Mermeladas caseras
• Nata montada
• Manzana caramelizada
Salados
• Chorizo o lacón desmenuzado
• Grelos
• Queso cremoso
• Setas salteadas
• Marisco
Filloas de sangre
Una variante ancestral del Entroido, elaborada con un poco de sangre de cerdo mezclada en la masa. Sabor profundo, tradición pura.
Las filloas son más que un bocado: son un latido antiguo que vuelve cada invierno, un gesto que une manos y memorias. En cada vuelta de la sartén se escucha un eco de hogar, y en cada relleno se esconde un pequeño homenaje a la tierra que nos alimenta.
Un plato humilde, sí… pero capaz de encender el corazón.
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