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| Carne ó Caldeiro |
Hay platos que no se preparan: se convocan.
La carne ó caldeiro es uno de ellos. No es solo ternera cocida con cachelos; es Galicia en estado puro. Es feria, romería, humo de pota, pan gallego y vino tinto en vaso pequeño. Es un plato que no pide prisa, sino presencia, y que en las casas se cocina igual que se vive: con calma, con cariño y con respeto por lo sencillo.
🥩 Un plato de feria… y de casa
En las ferias, la carne ó caldeiro llega en platos de loza blanca, con el pimentón brillando como un sol rojo. En casa, la escena cambia: la pota burbujea despacio, el unto perfuma el aire y los cachelos se cuecen enteros, como manda la tradición.
Es un plato humilde, sí, pero con una dignidad antigua.
Un plato que sabe a invierno, a familia, a hogar.
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| Ingredientes de carne ó caldeiro |
🍲 Ingredientes esenciales
• 1 kg de falda o aguja de ternera
• 500 g de patatas gallegas
• 1 trozo pequeño de unto
• Pimentón dulce o picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda
Pocos ingredientes, pero cada uno con carácter. Como en la vida rural: lo sencillo, cuando es bueno, basta.
🔥 Preparación: el ritmo lento de la pota
1. La carne primero.
En una pota grande, cubre la carne con agua fría. Añade sal y el unto. Deja que hierva despacio, sin apuros. La carne se ablanda como se ablanda el ánimo en una tarde tranquila.
2. Los cachelos.
Cuando la carne esté casi lista, añade las patatas enteras o en trozos grandes. Que cuezan sin romperse, guardando su alma.
3. El toque final.
En el plato: carne, cachelos, pimentón, sal gorda y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Nada más. Nada menos.
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| Carne ó Caldeiro |
🍷 Cómo se disfruta
Con pan gallego, vino tinto y conversación lenta.
O en silencio, escuchando el viento contra las ventanas.
Es un plato que pide calma, compañía y un poco de ritual.
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