Gastronomía Gallega

Gastronomía Gallega

Algo que no puede faltar en una de tus escapadas es disfrutar de la gastronomía gallega. Después de una caminata o una ruta de destinos turísticos se suele hacer una parada para coger fuerzas y qué mejor momento para degustar los múltiples productos gastronómicos que tenemos en Galicia.

Galicia cuenta con muchos atractivos turísticos y la Gastronomía Gallega se encuentra entre ellos. Es muy habitual escuchar de la gente que visita nuestra tierra expresiones del tipo “Como en Galicia no se come en ningún sitio”. Esta frase es un poco pretenciosa pero la verdad es que en Galicia se combinan una serie de factores que propician este prestigio, tanto dentro como fuera de España: una materia prima de calidad y, por suerte, abundante, proveniente tanto del mar como de la tierra; una cocina popular muy rica en variedad, tradición y calidad; un gran empeño en una mejora constante de las producciones y en su promoción en los diferentes mercados; y por último es importante señalar que todo esto se puede disfrutar rodeado de un entorno inigualable. 

La amplia despensa de Galicia incluye carnes y sus derivados, productos lácteos, dulces, licores, pescados, mariscos, miel, pan, empanadas y multitud de productos de la huerta como pueden ser pimientos, tomates, grelos, frutas y patatas. En Galicia contamos con hasta 35 productos alimentarios de calidad, con sus correspondientes sellos de Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) y de Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Todos los productos gallegos amparados por los sellos de calidad se pueden consultar en la página web de la Consellería do Medio Rural de la Xunta de Galicia.

 Mucha gente cuando piensa en viajar a Galicia lo primero que se le viene a la cabeza es comer marisco y aprovechar la ocasión para pegarse una buena mariscada. Y no es mala idea. Pero a la gran mayoría de esas personas si les preguntas qué más pueden comer o cuáles son los platos tradicionales de Galicia, muchos no saben que contestar. Por ese motivo hemos creado una lista con los principales platos que no te puedes perder:

• Almejas a la marinera

Almejas a la marinera

Las almejas a la marinera son uno de los platos tradicionales de la gastronomía gallega y habitual en las celebraciones especiales. Las excelentes almejas que se recogen en las costas gallegas son la base de este delicioso plato en el que es muy difícil resistirse a mojar pan en su salsa. Hay algunas variedades de esta salsa pero los ingredientes principales suelen ser un buen aceite de oliva, cebolla, ajo, perejil, caldo de pescado, sal, pimentón, vino blanco de calidad y un poco de harina para espesar. Otros ingredientes opcionales son laurel, tomate frito, pan rallado (en vez de la harina) y guindillas.

• Caldo gallego

El origen del caldo gallego se sitúa en las aldeas de Galicia donde para entrar en calor en los fríos días de invierno se recurría a este tradicional plato de cuchara. En sus inicios era un plato elaborado con los productos disponibles en las huertas como los grelos, patatas, habas y algo de unto de cerdo. Poco a poco, a medida que la economía rural gallega fue mejorando, se fueron incorporando ingredientes cárnicos tanto de cerdo (chorizo, tocino ó costillas) como de ternera.

• Chicharrones gallegos

Los chicharrones (también denominados rixóns ó roxóns) presentan diferentes preparaciones dependiendo de la zona geográfica gallega aunque siempre derivan de trozos de carne grasa de cerdo. Estos trozos, originalmente restos de la matanza, se cocinaban con un poco de sal y de agua a fuego muy lento para extraer lentamente la grasa que posteriormente se utilizaría para otros fines culinarios. En algunas zonas de Galicia los chicharrones se presentan prensados, en otras como trozos crujientes de carne y en otras como chicharrones rizados que derivan de la grasa que envuelve las tripas de cerdo.

• Churrasco gallego

Churrasco gallego

Hablar de churrasco casero en Galicia es hablar de ocasiones especiales, comidas entre amigos o familiares y, la mayoría de las veces, buen tiempo. El churrasco consiste en carne a la parrilla, tanto de cerdo como de ternera. En el caso del de cerdo suelen ser costillas y en el de ternera se selecciona normalmente carne con hueso como la falda. Un acompañamiento habitual en la parrilla son los chorizos criollos.

• Cocido gallego

El cocido gallego ha sido, durante siglos, una de las comidas tradicionales más populares de Galicia. En este plato se cuecen carnes, verduras y legumbres, aunque el principal protagonista es el cerdo. Se suele comer en las épocas más frías del año y es característico de las celebraciones de carnaval, “entroido” en gallego.

• Empanada gallega

Empanada gallega

La empanada gallega es otro de los símbolos gastronómicos de Galicia y su origen se remonta a muchos siglos atrás. Es uno de los platos con una mayor cantidad de variedades. No solo su masa puede hacerse de harina de trigo, de maiz, de hojaldre o de harina integral, sino que su relleno presenta innumerables posibilidades: atún, bacalao (con o sin pasas), pollo con champiñones, xoubas (sardinas pequeñas), mejillones, carne, vieras o zamburiñas, pulpo, zorza, verduras y multitud de opciones más.

• Guiso de choupas

El guiso de choupa (pota) es un tradicional plato marinero gallego. Es un sencillo plato de cuchara en el que la choupa se guisa, a fuego lento, con guisantes, cebolla, pimiento y patatas, aunque hay diferentes variedades dependiendo de la zona de Galicia.

• Lacón con grelos

El lacón con grelos es un básico, pero reconfortante, plato gallego ideal para los meses fríos. La versión más simple es la que se cuecen grelos, patatas, chorizos y lacón.

• Lamprea a la bordelesa

Lamprea a la bordelesa

La lamprea a la bordelesa, o a la gallega, es una de las demostraciones de la gran variedad culinaria de Galicia y de la riqueza de sus ríos y rías. En este plato, donde este peculiar pez es el ingrediente principal,se guisa en una mezcla de vino tinto con su propia sangre. Generalmente se sirve junto con arroz cocido en blanco adornado con unas piezas de pan frito.

• Merluza a la gallega

La merluza a la gallega es un sencillo, tradicional y delicioso plato de la gastronomía de Galicia. En él se combinan productos como la merluza, patatas, aceite de oliva, pimentón, ajo y laurel, obteniéndose un plato homenaje al mar y la tierra gallegos.

• Oreja de cerdo a la gallega

La oreja de cerdo a la gallega es una de las tapas clásicas en Galicia. Su sencilla preparación consiste en cocer, sofreir y condimentar con pimentón, sal y aceite de oliva los pedazos de la oreja de cerdo.

• Arroz con marisco

Los platos de arroz con marisco en Galicia son tan variados como deliciosos. Pueden ser caldosos o no y entre los mariscos más habituales encontramos lubrigante, zamburiñas, cigalas, mejillones, almejas, gambas, nécoras, zamburiñas. berberechos o langostinos.

• Parrillada de marisco

Parrillada de marisco

La parrillada de marisco es un surtido de mariscos gallegos hechos a la plancha. Este plato puede contener, entre otros, cigalas, navajas, almejas, mejillones, zamburiñas, langostinos y lubrigante.

• Parrillada de pescado

La parrillada de pescado, frecuentemente combinada con la de mariscos, puede incluir deliciosos pescados de la costa gallega como lenguado, merluza, rodaballo, lubina y dorada.

• Pimientos de Padrón

Los pimientos de Padrón constituyen uno de los productos clásicos de la gastronomia gallega. Habitualmente se cocinan friéndolos o bien haciéndolos a la plancha y se sirven con sal gorda. Y recuerda el dicho: “unos pican y otros no”.

• Pulpo á feira

Pulpo á feira

El pulpo á feira es uno de los platos tradicionales gallegos más populares y que ha traspasado fronteras. En Galicia es típico en fiestas y en ferias. El pulpo se cuece, se corta en rodajas de bocado y se sirve, en plato de madera, condimentado con sal, pimentón (dulce y picante) y buen aceite de oliva virgen. También se suele acompañar de patatas (cachelos) cocidas.

• Rape a la gallega

El rape a la gallega es una sencilla pero deliciosa preparación. El rape, pescado de textura compacta y sabor a marisco, se cuece con patatas y guisantes y finalmente, tras escurrir el agua, se le añade una ajada hecha con aceite de oliva, ajo y pimentón.

• Raxo

El raxo es un plato tradicional gallego en el que trozos de lomo de cerdo adobado se fríen o se hacen a la plancha y se sirven con patatas fritas.

• Salpicón de marisco

Salpicón de marisco

El salpicón de marisco es un plato en el que se combinan diferentes mariscos con pimientos y cebolla finamente picados. Se sirve aliñado con una vinagreta.

• Tortilla de Betanzos

La tortilla de Betanzos se ha hecho conocida en todo el país tanto por la calidad de sus ingredientes, como por su melosidad y jugosidad, que hace que se desparrame por el plato al cortarla.

• Zorza

La zorza es carne magra de cerdo adobada generosamente con una mezcla de ajo, pimentón, orégano y vino blanco. Se duele cocinar friéndola y se sirve con patatas fritas.